En la Atarazana existen alrededor de cinco o seis negocios dedicados a la venta de hamburguesas.
La mayoría de sus dueños las prepara de manera tradicional, es decir, carne al carbón o carne a la plancha, los vegetales y las salsas de siempre: mayonesa, mostaza y salsa de tomate. Pueden ir acompañadas con huevo, con queso, con tocino o con otros productos. La historia de estos emparedados en el barrio es la misma y hasta ahí llega.
Desde hace algunos meses el joven emprendedor gastronómico Brian Merino Podestá decidió darle un giro a todo eso. Él tiene otro concepto, otro modelo de negocio y una visión diferente a lo folclórico.
Para el efecto, primero se capacitó en el tema y luego combinó esos conocimientos con lo que aprendió cuando estudió una Tecnología en Ventas, en un centro de educación superior.
El siguiente paso fue hacer una investigación del mercado, analizar las opciones y probar las variedades que había en la ciudadela, consultar con amigos y familiares, hasta que finalmente decidió que era el momento de lanzarse con su emprendimiento.
Es así como hace unas semanas nace Euforia, un nombre quizás poco convencional para esta clase de negocios, pero que guarda relación exactamente con lo quiere Brian.
No son iguales a las otras
Marcar una notable diferencia en varios aspectos es posiblemente lo que pensó Merino a la hora de ingresar a este competitivo mercado.
Y en efecto es así, pues sus hamburguesas se enmarcan en aquello que se conoce como smash burgers.
Pero, ¿qué quiere decir o significa esto?
Brian lo explica de esta manera: “La carne que se va a consumir es aplastada en una plancha, para que se le forme una costra y a la vez almacene sus jugos en la parte central. Esto es fundamental ya que el cliente podrá sentir todo su sabor”.
Para que esto suceda también es primordial utilizar una carne magra, es decir que no tenga mucha grasa.
“La que usamos combina el corte conocido en el mundo de la cocina como aguja, también va con pecho de res y carne de cerdo”, precisa.
Esa mezcla más la enorme creatividad de Brian lo llevaron a crear tres tipos de hamburguesas: Whisky BBQ, Churri Bacon y Hawaiian Hot.
Todas llevan 100 gramos de carne, mayonesa de la casa y la diferencia radica en los ingredientes que acompañan a cada una.
Por ejemplo, la primera lleva pan pretzel tostado, cebolla caramelizada, honey mustard y es algo dulce por la miel de la salsa BBQ.
La segunda, en cambio, sale con un chimichurri casero, pepinillos, tocino y pan vaiquilla (sabor a vainilla y mantequilla).
La tercera incluye piña caramelizada, una salsa de mango habanero, aros de cebolla y un pan brioche albino.
Todo esto marca una diferencia abismal entre Merino y sus colegas de la Atarazana que elaboran hamburguesas.
Así también hay otro factor que lo hace distinto al resto.
Brian tomó la decisión de que su negocio funcione entre las 18:00 y las 03:00 Esto con la finalidad de atender las necesidades de alimentos rápidos y frescos en personas que se quedan hasta altas horas de la madrugada, ya sea en sus trabajos o despiertos en casa.
Si bien, el toque de queda dispuesto por el Gobierno generó un cambio temporal en su horario, cuando concluya la medida, Podestá volverá a tener disponibles sus hamburguesas conforme a su plan inicial.
Papas gourmet
Las papas fritas son sin dudas las acompañantes perfectas de una hamburguesa. Las grandes cadenas de estos sánduches las incluyen en sus combos y la única diferencia o variante es el tamaño.
En el caso de Euforia y de su fundador Brian Merino, las papitas ocupan un lugar preponderante en el menú que oferta.
“No se trata de vender solo papas. La idea es darles un valor agregado. Las nuestras tienen sabor a cebolla y a ajo. Usamos páprika para darle color y un sabor único. Vendemos salchipapas con salchichas Frankfurt ahumadas. Tenemos las papas chilis y las papas con Bacon. Todas vienen con queso cheddar fundido. Esa es la diferencia nuestra, respecto al resto de vendedores de la ciudadela”.
Negocio familiar
Euforia es más que un nombre, es una marca personal que identifica a Brian, pero también a su madre Pamela Podestá quien lo acompaña en las largas jornada de trabajo preparando los alimentos.
Juntos forman un equipo familiar que tiene los mismos objetivos y los mismos horizontes.
Ambos comparten el esfuerzo entre risas, bromas y también momentos serios.
Las responsabilidades están divididas e incluyen a un colaborador. Así lo planificó Brian y así es como se está dando.
Merino es un hombre identificado completamente con las ventas. No solo por su formación académica, sino por los empleos que desempeñó a lo largo de los años en diferentes empresas.
En cuanto a gustos personales este joven emprendedor es amante del encebollado y del seco de chivo. Se confiesa barcelonista, a pesar de que se padre le inculcaba que se haga seguidor de Emelec.
Brian también es músico y jugó fútbol. El talento musical lo lleva en los genes, pues varios integrantes de la familia tienen cualidades artísticas.
Su formación inicial se dio entre el Liceo Cristiano, la Unidad Educativa Fiscal Presidente Velasco Ibarra y la Unidad Educativa Fiscal Dr. Francisco Campos Coello, estos últimos son los establecimientos referentes en la Atarazana.
No es un joven muy expresivo y tampoco sonríe demasiado. Cada palabra que dice es analizada y la manifiesta con total seriedad.
Sin embargo, en esta historia lo más importante es que un joven ha decidido marcar con claridad cuál es el camino de sus sueños. Va por muy buen rumbo, pues sus alimentos reciben comentarios altamente favorables en las redes sociales y entre los vecinos.
Quizás el Ecuador necesite a muchos más jóvenes como Brian. Soñar no cuesta nada y triunfar solo depende del talento y de la perseverancia que ha mostrado este vecino de la Atarazana. (I)
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